🔥爆蛋糕店的【金枕蛋糕】✔️輕鬆在家自製
用料 蛋黃糊部分（2個蛋糕的量） 蛋黃 160克 玉米油 80克 牛奶 120克 低筋麵粉 185克 玉米澱粉 30克 泡打粉 2克 鹽 2克 蛋白部分（2個蛋糕的量）： 蛋白 305克 細砂糖 125克 玉米澱粉 18克 檸檬汁或者白醋 幾滴
爆蛋糕店的【金枕蛋糕】輕鬆在家自製的做法
- 蛋清蛋黃分離，稱好重量。
盛蛋白的碗必須無油無水。
- 把牛奶和玉米油一起倒大碗里。用手動打蛋器攪拌均勻，攪到發白渾濁，這一步是乳化的作用，一定要做好。
- 把過篩好的麵粉（這裡說的麵粉就是低筋麵粉+玉米澱粉+泡打粉）加入到攪拌好的油水混合物里。大概拌勻，只要沒有看到明顯白粉就行，不用過度攪拌。
這個拌好的狀態會比戚風蛋糕的要稍微干一些，這個是正常的，不要自己加牛奶。
- 開始在麵糊里分次加入蛋黃，直至把所有蛋黃全部加完。因為我做的是兩個450克吐司盒的金枕蛋糕，如果你只做一個的，那麼蛋黃可以一次性加進去。
全部拌均勻，這個蛋黃糊做好之後會比普通戚風蛋糕糊要濃稠一些的哈！
- 這時記得先190-200度預熱烤箱。
準備打發蛋白，蛋白滴幾滴檸檬汁或白醋。我做兩個糖的量有點多，所以糖我是分次加入的。
蛋白打發到魚眼泡狀態，此時加入其中的1/3細砂糖。
- 蛋白液有小泡沫，但是蛋白不細膩，提起打蛋頭蛋白會滴落。這個時候加入另外的1/3細砂糖，然後繼續攪打。
- 蛋白逐漸細膩，提起打蛋頭有大的彎鉤，這時加入最後的1/3細砂糖。
- 糖攪打均勻，蛋白很細膩，加入玉米澱粉。
- 蛋白霜紋路很清晰，攪拌手感偏沉重，呈現出非常光滑的狀態。提起打蛋器後，蛋白拉出直立的小尖角。
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