鬆軟到沒朋友!湯種蜂蜜吐司

用料   湯種 高筋麵粉 100 鹽 9 沸水 135 主麵糰 高粉 400 乾酵母 5 蜂蜜 40 奶粉 25 水 225 黃油 30

鬆軟到沒朋友!湯種蜂蜜吐司的做法  

1. 湯種中的所有材料放在一起攪拌均勻

   

2. 貼面封保鮮膜, 冷藏保存過夜；

   

3. 冷藏好的湯種與主麵糰中除黃油外的所有材料一起混合, 打出彈性(我不靠拉膜判斷狀態, 但是拉膜是唯一直觀的展現形式,此時的薄膜比較厚, 但非常結實)；

   

4. 加入黃油打到彈性延展性取得平衡(拉膜判斷狀態, 但是拉膜是唯一直觀的展現形式,這時候的膜又薄又結實)

   

5. 大致滾圓後放入盒子進行基礎發酵；

   

6. 直到2-2.5倍大時翻面；

   

7. 翻面發酵到3倍大左右(約20分鐘)；

   

8. 平均分成6分, 滾圓鬆弛；

   

9. 大約15-20分鐘, 感覺麵糰彈性明顯變弱之後, 將麵糰擀長；

   

10. 翻面, 由上向下捲起, 再鬆弛15-20分鐘；

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