綿軟濕潤的古早蛋糕💕，抖臀duangduang~自製10寸方模（燙麵水浴）
用料 玉米油 90克 低筋麵粉 90克 雞蛋 8個 牛奶 120克 細砂糖 90克 玉米澱粉 15克 鹽 1克 香草精（可省） 適量
綿軟濕潤的古早蛋糕，抖臀duangduang~自製10寸方模（燙麵水浴）的做法
- 首先做之前在模具內部放上紙板，大概十厘米高，按照尺寸裁好油紙，我用的是固底模具，如果是活底模的話，一定要記得包蓋三層錫紙，一定要三層或三層以上！！！！因為我們這次採用水浴法，一個不小心就會進水呀!
- 奶鍋中倒入玉米油，加熱至75°左右（不能超過80°）這一步也可以用微波爐
- 趁熱篩入低筋麵粉，用手動打蛋器攪拌均勻，糊化麵筋
- 一次性加入所以牛奶，麵糊攪拌後應該可以劃出紋路但馬上會消失，如果成麵疙瘩狀說明油溫過高
- 攪拌好的蛋黃糊
- 蛋白加入鹽，分三次加入細砂糖 最後加入玉米澱粉，至濕性到乾性發泡之間，注意不要打發過了
- 加入1/3蛋白於蛋黃糊中 用掛刀翻拌均勻
- 再將蛋黃糊全部加入蛋白中，翻拌均勻（這一步可以加入香草精，不過我因為追求古早的感覺就沒加）
- 提前預熱烤箱150°
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