羊湯（不用添加劑，湯也呈奶白色的訣竅）

用料   山羊羊排，大梁骨，腿骨（綿羊不考慮，因為不好吃） 適量 蔥段薑片 適量 鹽 適量

羊湯（不用添加劑，湯也呈奶白色的訣竅）的做法  

1. 羊排洗凈切塊，腿骨打斷，放到湯鍋里，一次加夠涼水，之後不再添水進去。

   

2. 加熱湯鍋，撇去浮沫。

   

3. 待浮沫都是這樣白色的，就不用撇了。

   

4. 炒鍋放一點油，油的量很少，大概一小勺，只要把炒鍋潤一下就可以了，油多了會膩。油熱後放入蔥姜，中小火煸炒香。

   

5. 用漏勺將湯鍋里的材料撈到炒鍋里，中小火煸炒。同時湯鍋不要關火，保持微沸騰。炒兩到三分鐘，到羊肉都比較乾了，再放回湯鍋里。（這一步是湯白的關鍵）

   

6. 開始熬湯，中小火，蓋鍋蓋，一個半小時。

   

7. 用筷子扎肉，如果沒有難度就能扎透就是可以了。關火前加鹽，加鹽後沸騰一下就可以關火了。熬羊湯最好是最後再加鹽，這樣肉鬆，口感好。

   

8. 一人一碗。碗里可以放上香菜，蒜苗，辣椒油，也可以不放。

   

9. 一人一碗。