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南瓜馬拉糕
小貼士 木薯澱粉不能用別的代替，麵粉用中低筋麵粉都可以，麵粉和木薯粉的比例大概2:1~3:2之間，如果木薯粉比例多的話做出來內部就比較細膩，吃起來會更Q彈，麵粉比例多點就更蓬鬆，麵粉越多越接近南瓜發糕。
麵粉和水的比例接近1:1，不過水的比例多點少點影響不是很大，不需要精確。
加油要加無色淡味的，如玉米油、豆油，不要用花生油、菜籽油，當然也可以不加油，只是做出色澤光澤上差點。
泡打粉沒有或比喜歡的話也可以不加，不過加了可以增加成功率，而且可以讓馬拉糕更加彭鬆柔軟。
發酵時間根據室溫不同也不等，夏天半個小時足夠，冬天要1個多小時，可以放在溫水蒸籠裡面幫助發酵。
蒸鍋最好用密閉的竹蒸籠，不會產生水滴，如果是不鏽鋼蒸籠容易產生水滴，滴在發糕表面，會出現坑窪不平的狀態，影響美觀，這時可以在蒸的時候把盤子蓋上保鮮膜，並用牙籤戳一些孔，就解決了這一問題。
蒸的模具建議用薄而寬大的模具，可以減少蒸的時間，如果盤子很大很深就要多蒸一會兒，時間範圍可以是20-30分鐘。
文章來源：下廚房
