舌尖上的湖南菜--香辣刨鹽魚
用料 青魚魚腩 300克 大蒜仔 5瓣 生薑 一塊 青辣椒 3個 紅辣椒 3個 豆豉辣醬 2大勺 鹽 適量 蒸魚豉油 適量 料酒 適量 小蔥 1把 胡椒粉 適量
舌尖上的湖南菜--香辣刨鹽魚的做法
- 步驟1
將青魚塊去鱗片清理乾淨，腌制的時候如果想要入味，可以在魚表面上划上幾刀花刀，可以使鹽更容易的進入魚肉里。（今天我為了拍照美觀沒有劃花刀），然後均勻地抹上鹽並用手在魚身上揉搓，給魚做個按摩直到鹽抹均勻
- 步驟2
用保鮮膜包好或者用保鮮盒裝好放進冰箱冷藏，最少三個小時，過夜最好。如果一次買的魚比較多也可以腌制入味後放入冷凍室保存，烹飪前解凍即可。
這裡魚塊可以整塊處理，也可以根據個人喜好切成小塊，或者整條的小魚也可以（一斤左右的魚），只是吃起來刺會比較多，需要小心進食。
- 步驟3
將輔料中的生薑、大蒜仔、青紅辣椒等都切成小丁備用
- 步驟4
將魚從冰箱裡取出後用廚房用紙吸去表面的水分，儘量吸幹些，以便減少下一個步驟入鍋時濺出大量油花。
- 步驟5
熱鍋熱油，用手掌放在鍋子上部約10-15公分出感覺有熱度時下魚塊，慢慢煎到表面金黃時翻面再煎，直至將魚煎至兩面金黃色盛出備用。
- 步驟6
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