椒麻雞 白斬雞

用料   童子雞去脖子屁股 一隻 花椒 2大匙 粗鹽 一大匙 植物油 2大匙 蔥末 一大匙 蒜末(可省略) 一大匙 辣椒圈(可省略) 少許 洋蔥絲 半顆 青椒絲 一顆 生抽 兩小匙 糖 一小勺 鹽 一小勺 白鬍椒 1/2小勺 烏醋 一小勺

椒麻雞 白斬雞的做法  

1. 一大勺花椒放入主鍋

   

2. 10秒/速度10粉碎。

   

3. 拿粗鹽和花椒粉攪拌均勻後， 抹上洗凈擦乾了的童子雞上。按摩兩分鐘後， 蓋起來靜置一小時。

   夏天的話冰在冰箱腌。

   

4. 洗凈雞上的調料。 把雞脖子那個部位插入主鍋的刀頭。加入30-50克料酒或是水。

   (椒麻雞沒有肚子塞蔥姜 我是借之前蔥油雞的相片 剛剛作沒有拍照)

   25分/varoma/速度小勺。

   量杯蓋不蓋 基本上雞屁股方向應該是蓋不住的。 放個小碗倒扣， 在原本量杯蓋的位子。

   25分鐘時間到後， 繼續悶十分鐘。

   

5. 先把鍋子裡頭是雞湯倒出來。

   準備一盆冰塊加飲用水。 把雞取出馬上放入冰鎮。

   這個辦法可以讓雞皮Q彈。

6. 在盤子底部鋪上泡過飲用水， 瀝乾的洋蔥絲， 青椒絲(不用泡水)。

7. 把雞肉切好排在洋蔥絲上面。

8. 碗裡頭放一大勺花椒。加入滾燙的一大勺油。 稍微冷卻後取出花椒粒不要了。 再加入鹽巴，生抽，糖，白鬍椒粉，黑醋攪拌均勻。

   

9. 在雞肉上面撒蔥花，辣椒圈， 淋上剛剛的花椒醬汁。 椒麻雞就完成了!

   (喜歡香氣濃一點的， 可以在蔥花上再淋一勺滾燙熱油)