全麥蔥花捲

用料   美玫牌中式全麥粉 120g 高筋麵粉 80g 溫水 120g 細砂糖 2g 酵母 2g 芝麻油 5g 椒鹽粉 2g 蔥花 5g

全麥蔥花捲的做法  

1. 120g溫水（40℃）加2g糖攪拌至溶解。

   

2. 再加2g酵母攪拌至溶解。

   

3. 加80g高筋麵粉和120g中式全麥粉。

   

4. 先用筷子攪拌成絮狀，再上手揉，麵糰不用出膜，只要做到面光、手光、盆光就可以了。

   

5. 蓋保鮮膜室溫發酵約45分鐘，這裡注意不用像平時做麵包發酵那麼大，麵包發2倍大，做饅頭花捲發1.5倍大就好了。因為饅頭花捲的麵糰筋性不強，發太大麵筋就會斷裂，組織粗糙。

   

6. 桌面撒乾粉防粘，把麵糰擀成長40cm、寬20cm的麵皮。

   

7. 四個角拉撐一下，整形成長方形。

   

8. 表面刷一層薄薄的芝麻油。

   

9. 再撒少許椒鹽粉。

   

10. 最後撒5g蔥花。

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