水晶魚翅餃

用料   澄粉 100克 土豆澱粉 20g+20g（分開稱重） 開水 125g 餡兒材料 乾魚翅 50g 泡發 豬肉 120g 豬背上的肥肉 15g 香菜 三根 胡蘿蔔 1/4根 香菇 五朵 生粉 5g

水晶魚翅餃的做法  

1. 先來製作麵皮，水放在鍋中加熱，把100g澄面+20g土豆澱粉放進去燙熟，再把混合好的倒入盆中，再加剩餘的20g土豆澱粉進去揉，揉到均勻融合在一起。（可以手揉，只是有點燙，要趁熱揉。）

   

2. 變成一個光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜，防止風乾。

   

3. 下面來混合餡兒，魚翅泡發切小段，豬肥肉切小丁（可以增加口感），其餘所有餡兒材料切碎。

   

4. 加入一勺鹽、一勺胡椒粉、一大勺糖、半勺蚝油攪拌上勁，順時針三十次左右，然後加入5g生粉，繼續攪拌均勻。

   

5. 開始擀麵皮，取10g麵糰，用肉最多的虎口部分，把麵糰推出去再拉回來，重複幾次，到有點粘手，然後用刮板按成扁平的狀態。圖中這樣。

   

6. 然後包起來，和包餃子折褶差不多方法，因為兩個手包就沒辦法拍啦，包完，上滾開的蒸鍋中蒸五分鐘即可。

   透明的就是魚翅餃啦 好吃死了

   出籠刷一些油

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小貼士 皮子要寫的基本都寫了，材料是非常簡單的。

然後包擀需要多練習，我自己也不是做的特別好，也需要努力。