「廣州人家」的椒圈豉油
用料 線椒 10根 生抽 20克 清水 15克 紅糖 5克
「廣州人家」的椒圈豉油的做法
- 線椒，比青椒要辣一些。儘量挑黃綠一點不會太辣，如果對辣度承受力很強的可以選擇深綠色的，真的超級辣，廣東人受不了。
- 線椒洗凈後切圈，切的過程中，辣椒籽會掉出來，再用水沖一衝，基本就可以把辣椒籽都沖洗乾淨。
- 煮豉油是一半生抽一半清水，如果想要咸一點可以清水的比例稍微降低一點，但一定要用清水調和生抽，要不然會非常咸。
- 冷水下鍋和生抽一起煮沸。
- 煮沸之後加入5克紅糖，紅糖可以使口感更加濃郁，甜度不會太sharp，和豉油搭配的時候更突顯出豉油的香味。
- 加入線椒圈煮沸。
- 煮沸後攤涼就可以啦。有的做法會先把線椒爆一下，或者加入蒜頭爆香，但廣州人最傳統的做法就是直接把椒圈放到豉油湯里去煮，吃的就原味。
- 做好之後用途很多，既可以直接當蘸料，也可以用來煮其他的東西，比如蒸魚，或者直接撈出來當一碟小菜。
本來以為我做了很多，誰知道分了一些去蒸魚，然後有倒了點出來當蘸料，最後椒圈撈出來當小菜，一餐就被吃完了。
