不開裂不掉皮的原味蛋糕卷

用料   低筋麵粉 60克 玉米油 50克 牛奶 45克 雞蛋 4個 細砂糖 45克（蛋黃10克） 鹽 1克 檸檬汁 5滴

不開裂不掉皮的原味蛋糕卷的做法  

1. 1️⃣牛奶中加入蛋黃用糖和食鹽融化後加入玉米油充分乳化（多攪拌）。

   

2. 2️⃣加入過篩低筋麵粉充分攪勻。

   

3. 3️⃣ 分離蛋清蛋黃，加入4顆雞蛋黃攪勻成蛋黃糊。蛋清冷凍5分鐘至邊緣有冰渣加入檸檬汁。

   

4. 蛋清加入幾滴檸檬汁、打蛋器攪打至冒泡發一次性加入蛋白用砂糖打發至細膩的蛋白霜（仔細看圖中狀態）。

   取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中攪拌均勻倒回剩餘蛋白霜中翻拌均勻、此時預熱烤箱150度5分鐘左右（預熱時間也要根據自己烤箱，很多烤箱有自動預熱功能、但烤箱溫度計也要準備一個更精準）。

   

5. 蛋糕糊從高處倒入烤盤中後震出氣泡、送入預熱好的烤箱150度烘烤22分鐘後觀察表皮顏色。

   

6. 7️⃣ 如果顏色不夠開啟熱風模式2-3分鐘，如果沒有熱風模式就調高上火10度烘烤2-3分鐘。

   

7. 8️⃣時間到後取出烤盤放在晾網上取出油布晾5分鐘左右揭開四周油布放置20分鐘左右稍有餘溫在表面覆蓋一層烘焙用紙翻過來揭開底部油布。

   

8. 9️⃣用刀斜切兩邊再用擀麵杖向下壓一下再開始卷蛋糕卷（這樣更緊實），

   迅速向前捲成卷後再用擀麵杖反方向往後趕一下把下面的油紙向外拉，卷緊後放冰箱中冷藏1小時定型後取出切塊。

   

9. 這個做法正卷反卷都可以。

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