金針菇炒雞蛋
用料 金針菇 一把(1斤左右或隨意) 雞蛋 3個(55g/個) 鹽 適量 植物油(生油或玉米油最好) 3~4湯匙
金針菇炒雞蛋的做法
- (1) 一定要買新鮮的金針菇(一般看包裝日期，當天的最好)，包裝裡面最好是乾燥的，沒有潮濕的水珠。
(2) 買回的新鮮金針菇一般不用洗的，當然你不放心的話，一小撮一小撮撕下來在水龍頭裡沖一下，抓干水份，然後用剪刀剪成一吋左右的小段，底部(根部)連接的最後一段就不要了，那是不能吃的，苐二，三段用手抖散一下備用。
(3) 雞蛋用一個大碗打散放適量的鹽拌勻，鹽要稍多一點，除雞蛋的味道外把金針菇的鹹味也在這裡調好了。
(4) 用不粘鍋來炒制
首先白鍋(洗乾淨不放油的鍋叫白鍋)開火，把全部金針菇倒入，用小火慢慢煸炒至金針菇出水後又把水份稍為煸干至聞到香味後起鍋晾涼至不燙手後倒入步驟(3)的大碗里與雞蛋液拌勻備用。
(5) 把鍋洗乾淨!
然後熱鍋下油(油要稍多一點，約3~4湯匙左右，待油溫升至6~7成熱後，倒入金針菇雞蛋液混合物，然後慢慢把凝固的蛋液不斷反起，待全部反起後將蛋液妙干炒散炒透直至金黃色即可。
- 上菜啦…鮮味誘人～哈…餸粥餸飯也是一流的…
小貼士 金針菇一定要先白鍋炒干炒香將其鮮味充分釋放出來，然後再倒入蛋液中一起炒香炒散炒透直至金黃色即可。
