蒜香芝士海鹽卷｜鹽麵包｜鹽可頌
用料 高粉 500克 牛奶 200克 水 120克 鹽 10克 糖 20克 鮮酵母 12克（或乾酵母4克） 黃油 25克 老面 100克 裏入有鹽黃油 5克/個×14 芝士片 7片（一切2） 蒜香醬：黃油50克，大蒜瓣16克，香芹葉8克，鹽1克
蒜香芝士海鹽卷｜鹽麵包｜鹽可頌的做法
- 除黃油及鹽以外（包括老面）麵糰所有材料揉至粗膜狀態
- 加黃油跟鹽揉至8-9成的膜，破洞口光滑就行，不需要揉到很薄的手套膜哈，面溫要控制在23-26度。
- 收圓在26-28度的環境發酵40分鐘
- 不需要發2倍大哈，麵糰按一下有手印不會立刻回彈就行。
- 分割成14份，每份約70克，收圓是為了方便下一步預整型。
- 從第一個收圓的麵糰開始操作，光滑面朝上，擀開，翻面後先從三分之一處往中間折，另一邊也同樣往中間摺疊，捏緊收口後搓成長水滴型。
- 全部操作完之後放冰箱冷藏鬆弛30分鐘，冷藏是為了定型也更利於擀卷造型，也能讓麵糰發酵慢點。
- 鬆弛好的麵糰可以再搓長一點，尾部儘量搓尖，接口處朝上稍微拍扁。
- 擀成寬7cm左右，長46cm左右的等腰三角形，兩邊抹上軟化的黃油（為了讓層次感更好），尾部5cm處不抹。
- 放上有鹽黃油及芝士片，不喜歡芝士片的可不加。
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