蜂蜜百香果乳酪吐司｜100%中種法
用料 🫓我是中種 鷹牌高筋麵粉 500g 鮮酵母 10g 蜂蜜 30g 淡奶油 95g 牛奶 160g 雞蛋液 50g 我是主麵糰 鮮酵母 5g 雞蛋液 50g 牛奶 20g 細砂糖 60g 奶粉 20g 鹽 6g 黃油 30g 🧀我是奶酪餡 kiri奶油奶酪 100g 蜂蜜 10g 百香果 1個 🧈我是百香果黃油 黃油 15g 百香果 半個
蜂蜜百香果乳酪吐司｜100%中種法的做法
- 中種所有材料加入攪拌缸，攪拌至麵糰光滑，室溫發酵約30分鐘，放入4度冰箱冷藏10-18小時，中種發好的狀態：麵糰約3倍大，微酸，無塌陷，撥開裡面有蜂窩組織
- 發好的中種麵糰撕小塊，加入主麵糰中除黃油外所有材料，攪拌至擴展階段，加入軟化後的黃油，攪拌至可輕鬆拉出大片結實均勻薄膜，整理成團，28度，70%濕度，延續發酵30分鐘
- 延續發酵間隙，製作百香果奶酪餡，100克奶油奶酪，微波爐打30秒，每10秒取出用刮刀壓拌均勻；奶油奶酪軟化均勻後加入10克蜂蜜，翻拌均勻順滑，加入1個百香果肉，繼續翻拌均勻
- 裝入裱花袋待用
- 百香果黃油由於量比較少，我偷懶選擇在裱花袋裡捏…15克軟化的黃油加入半顆百香果不停的捏均勻就行了……
- 均分6份，整理成團，28度，75%濕度，鬆弛20分鐘
- 一次擀卷，28度，75%濕度，鬆弛15分鐘
- 二次擀開
- 翻面，隔段擠入百香果奶酪餡
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