迷你菠蘿包

用料   麵糰 高筋麵粉 200g 細砂糖 25g 牛奶 40g 淡奶油 50g 水 30g 耐高糖乾酵母 5g 全蛋液 20g 黃油 15g 鹽 1.5g 酥皮 黃油 25g 全蛋液 8g 細砂糖 20g 奶粉 11g 低筋麵粉 40g

迷你菠蘿包的做法  

1. 將主麵糰中除黃油和鹽之外的所有材料混合成絮狀。

   

2. 然後放到桌上揉搓，不會手揉面的小夥伴，可以試試今天的靜置水合法，先把麵糰揉至看不到乾粉。

   

3. 放入保鮮袋送入冰箱冷藏鬆弛半小時。

   

4. 鬆弛的時候來準備酥皮，25g提前軟化好的黃油，加8g室溫蛋液和20g細砂糖，攪拌均勻。

   

5. 加11g奶粉和40g低筋麵粉，壓拌成細膩的酥皮麵糰，放入保鮮袋送入冰箱冷藏一會。

   

6. 取出鬆弛好的主麵糰，此時麵糰表面雖然粗糙，但我們居然能夠扯出有韌性的麵筋，這就是靜置水合的作用。

   

7. 把麵糰切碎，放入15g軟化的黃油和1.5g鹽，這樣可以更快把黃油揉進去。

   

8. 繼續揉搓，剛開始可能會有點粘手。

   

9. 隨著黃油被吸收，麵糰會重新變的光滑。

   

10. 水合法是用時間換取你節省力氣，所以你不用直接揉出膜，只要揉到表面光滑，放入保鮮袋，送入冰箱冷藏鬆弛半小時。

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