迷你菠蘿包

2022-10-22 02:40 辰闊 9836

取出酥皮麵糰，按10g一個，分割為10份，然後全部搓圓，蓋保鮮膜送入冰箱冷藏待用。

取出鬆弛好主麵糰，菠蘿包不用出手套膜，只要能撐開有韌性不易破裂的麵筋就可以了。

將麵糰滾圓放入保鮮盒，28度發酵60分鐘左右。

具體時間因人而異，我們要以狀態為準，手指粘粉戳小洞，洞口不會閉合即可。如果洞口閉合，就是發酵不足，需要繼續發，如果戳洞後麵糰像泄了氣的氣球一樣扁掉，就是發酵過度。

給麵糰按壓排氣，按38g一個，分割為10份，放入保鮮盒冷藏鬆弛10分鐘。

取出鬆弛好的麵糰，拍扁後，將四周向底部收起，然後滾圓麵糰。

底部記得收口捏緊。

酥皮麵糰放到剪成小塊的保鮮膜上，再蓋一張保鮮膜。

把酥皮拍扁成中間厚四周薄，揭開上面的保鮮膜，托起酥皮。

放上麵糰，把酥皮貼緊麵糰。

最後取走保鮮膜。

把麵糰放入口徑6.5厘米的覆膜紙杯里，蓋保鮮膜，送入烤箱35度發酵40分鐘，至酥皮平齊紙杯邊緣。

表面刷上蛋黃液。

送入預熱好的烤箱，175度烤20分鐘，至表面上色金黃即可出爐。

涼透後，密封常溫可以保存到第二天，密封冷凍可以保存一周，不可以冷藏。

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文章來源：下廚房

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