茴餅(雲南小糕點)

用料   高筋麵粉 100g 細紗糖 20g 鹽 1.5g 花椒油 3g 食用油 8g 黃油 10g 酵母 1.5g 溫水 50g

茴餅(雲南小糕點)的做法  

1. 將酵母放入溫水中融化備用。（這樣發麵時速度要快點）

   將高筋麵粉，鹽，細砂糖，食用油，黃油，花椒油混合拌勻後加入溫熱的酵母水，揉勻，揉到薄膜出來為止。

   

2. 將麵糰發酵至2倍大時取出，用擀麵杖擀至氣體全部排出。蓋上保鮮膜將麵糰鬆弛10分鐘。

   

3. 將鬆弛後的麵糰分成9–10g一個的小麵糰，揉圓後放入墊有油布紙的烤盤中，記得麵糰間間距留寬點，因為還要進行二次發酵。

   

4. 130度5分鐘預熱烤箱。麵糰發酵至1.5倍大時放入烤箱中，中層烤130度15分鐘（各家烤箱脾氣不同），如果怕烤焦，入烤箱時，可在麵糰上蓋上一張錫箔紙。（因為茴餅看出來的顏色應該是白色的。）