藍莓乳酪貝果🥯越嚼越香🔥這個配方絕了
用料 高筋麵粉 330克 藍莓 125克 冰水 90克 鹽 3.5克 乾酵母 2克 糖 10克 蜂蜜 6克 黃油 5克 奶油奶酪 120克 糖粉 12克 煮貝果水 500克 煮貝果糖 25克
藍莓乳酪貝果🥯越嚼越香這個配方絕了的做法
- 1️⃣藍莓洗凈瀝干水分，冷凍1小時，冷凍藍莓可以很好的控制面溫和染色
2️⃣麵糰所有材料+藍莓混合，揉成光滑麵糰，等分6份（單個約95g）搓成表面光滑的劑子，室溫醒30分鐘
- 3️⃣醒面過程中製作乳酪餡：奶油奶酪軟化，加糖粉拌勻，裝入裱花帶備用
- 取一個劑子光面朝上擀成16×10cm的長方片
翻面，光面朝下，沿長邊擠上乳酪醬（約20g，我擠了3條）
把另一條長邊打薄，從有乳酪醬的長邊捲起，捲成圓條捏緊接口
- 圓條搓幾下搓長，接口朝上放置，把一端打薄，另一端彎過來收口捏緊，整形完畢，放在一片油紙上
5️⃣全部整形完35度發酵半小時
- 6️⃣開大火煮糖水，冒小泡後轉小火，貝果放進去兩面各煮20秒，撈出控干水分，擺入烤盤
- 7️⃣放進預熱好的烤箱中層，210度烤16分鐘，這次用的是喬立Q7的風爐模式，雙層同烤，加熱效率超高，溫控精準，上色滿意
- 出爐後立即移到烤網上晾涼，徹底放涼後密封保存，吃不完可以冷凍，吃的時候微波爐/烤箱/空氣炸鍋復熱，半個月內吃完就可以啦
- 出爐後立即移到烤網上晾涼，徹底放涼後密封保存，吃不完可以冷凍，吃的時候微波爐/烤箱/空氣炸鍋復熱，半個月內吃完就可以啦
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