麻醬扭扭酥
用料 油皮 中筋麵粉（普通） 110 克 細砂糖 15 克 豬油（其他無特別味道的食用油） 35克 開水（沸水）45克 油酥 低筋麵粉 80 克 豬油或無味食用油 40 克 芝麻醬餡料 芝麻醬 100克 鹽 1.5克 細砂糖 15克 常溫水 10-15克
麻醬扭扭酥的做法
- 準備製作油皮、油酥材料。細砂糖和白糖均可，我都試過。準備工具，和面盆、筷子。
- 把中筋麵粉（普通麵粉）、白糖、豬油（或無味食用油）先攪拌均勻。
- 這是攪拌均勻後的樣子。
- 步驟3攪拌好的材料，倒入45克開水（沸水）很容易成團。
- 把成團的油皮麵糰放到案板上，像洗衣服一樣揉搓。
- 這一步要多揉一會兒，儘量把麵糰揉細膩光滑。因為麵糰的量小，所以不會感覺太費力，要有點耐心呦夏天做，一定要在空調房裡揉，要不然也會出汗呦揉好的麵糰包上保鮮膜，再包裹一塊小毛巾放冰箱冷藏待用。
- 製作油酥，80克低筋麵粉和40克豬油（或無味食用油）混合，豬油一定不要軟化，直接冰箱裡拿出來就用。混合方式許多中式面點老師都有教程。我是帶手套，把乾的低筋粉翻壓向豬油，快速翻拌很快成團。個人習慣，怎樣都行。就是夏天製作時，儘量速度快一些呦
- 攪拌成團的油酥樣子。
- 撕一張保鮮膜，把油酥放在上面，為便於降溫和下面整形，把油酥按扁一些。包好保鮮膜，再包一塊類似屜布材料，薄一些的布，放入冰箱冷藏待用。
- 夏天油酥在冰箱冷藏至少30分鐘，到時間拿出來放在烘焙油紙上（油紙提前準備好，夏天製作速度越快越好）。
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