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麻醬扭扭酥

2022-10-25 18:49 辰闊 12268

用擀麵杖把油酥擀成大約寬20厘米、高16厘米。這個尺寸沒那麼嚴格，親可以提前用尺子量好，折出印記操作，快速大膽擀，出邊界的用刮板再刮回來即可。擀成均勻的片狀後，放入冰箱冷藏待用，我習慣上面蓋塊小毛巾。

利用油酥冷藏時間製作餡料。將1.5克鹽、15克糖加入到100克芝麻醬中攪拌均勻，你可以嘗一下，甜、鹹度可以根據自己喜好調整，一定要攪拌均勻。由於芝麻醬的濃稠度每一瓶都有不同，所以最後調入水量給一個參考數，大約是10-15克。目的是讓芝麻醬變得稠起來，但還比較鬆散。不加水的芝麻醬整形時會流油，但是加多水了整形時不好抹開。所以，芝麻醬加水時要少量試著來，不會流油了還保持比較好抹開的狀態最好。

這步驟前漏發了一張圖片，不知道怎麼樣再加進來，只能用說的了。抱歉把冷藏好的油皮（油皮冷藏時間多一點少一點問題不大）從冰箱取出，擀成長橢圓形或長方形，大小以能夠包住擀好的油酥片為準。擀的時候可以拿出油酥片試試，能包住既可。擀好油皮後，從冰箱取出油酥片快速撕開一面油紙，對準擀好的油皮中間貼合，貼合好再撕掉另一面油紙。如果有粘連也別緊張藉助刮板刮下來，再補齊就行。夏天操作這個步驟要儘可能的快。

我這次用案板擀的，案板太小，沒擀成長橢圓型，不好看油皮包裹油酥時儘可能貼合緊密，減少氣泡，看到氣泡用牙籤扎一下，把氣擠出來。然後，用擀麵杖把面片擀大、擀薄。擀的時候不要太用力，從中間向兩邊，再從中間向上下。擀成長方形薄片，這個薄厚差不多就行，沒有特別一定的尺寸。我這次用案板擀，因案板小擀得就稍厚，平時用墊子擀就薄一些。