香橙葡萄蛋奶小吐司

用料   王后柔風吐司粉。 1275克。 85% 王后柔風軟歐粉 225克。 15% 幼砂糖。 150克。 10% 三盆糖蜜 60克。 4% 鹽 24克。 1.6% 全蛋液 150克。 10% 蛋黃 45克。 3% 鮮酵母 45克。 3% 奶粉 54克。 3.6% 黃油 240克。 16% 牛奶。 300克。 20% 淡奶油。 225克 15% 水 525克 35% 橙皮丁 225克 15% 陽光少女葡萄乾 150克 10% 表面裝飾 全蛋液 適量 軟化黃油 適量 總計： 3543克 236.2%

香橙葡萄蛋奶小吐司的做法  

1. 1檔2分鐘，將所有材料進行粗混合，並且防止乾粉濺出。

   如果是1000克粉以上，加1分鐘

   

2. 再轉3檔6分鐘。材料充分吸收，並成團。

   

3. 轉5檔大約2分鐘，成厚膜狀態。

   

4. 加入軟化黃油，軟化程度，用手指捏可捏扁，軟硬程度跟麵糰軟硬度一致為佳。

   

5. 把黃油壓入麵糰里，這樣攪拌時，更快被麵糰吸收。

   

6. 2檔1分鐘。

   

7. 3檔4分鐘，至黃油完全被吸收，麵糰收緊。

   

8. 轉5檔，揉至九成筋。

   

9. 取一麵糰，抻開，膜透明但不過薄，有一定彈性。

   

10. 加入果乾，葡萄乾可用流動的溫水沖洗一下，然後放網架上控干水分。

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