香橙葡萄蛋奶小吐司

2022-10-25 22:50 辰闊 7393

2-3檔攪拌均勻，大約30秒。

取出麵糰放在面案上，進行切割摺疊，再次強化麵筋及幫助果乾混合更均勻。

方法見視頻

手動混合2

手動混合3

手動混合4

因為發酵中轉盒小，無法裝大麵糰，將麵糰分成2個麵糰。

分別用自己習慣方式整成光滑麵糰放入盒中。

面溫26.3度。出缸面溫可在24-27度。

放入發酵箱中進行一發，實際需要時間50分鐘，溫度26度，濕度75%

發到2倍大，手壓輕微反彈，留有指印，戳洞輕微回縮。

分割成所需要的麵糰量，用自己習慣的方式收成光滑麵糰。26度鬆弛25-30分鐘。

取一個鬆弛好的麵糰，輕拍排出大氣泡，並且達到可以卷卷的形狀，然後將光滑面翻面，從上向下卷。

（這個麵糰特別軟，加了果乾，所以不用太用力，不用搟麵杖，傷麵筋）。這個是168克麵糰，用小浴缸模具。

從上向下卷，接縫捏緊。放入小浴缸中。

這個是260克麵糰，用在250克模具。取出麵糰.雙手配合，輕拍向左右輕抻，整成長方形面片。

將面片翻轉90度，光滑面向下放在案板上，從上向下卷。

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文章來源：下廚房

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