自製米豆腐 食用鹼方案

用料   早稻米 250克 清水 克 食用鹼 3克

自製米豆腐 食用鹼方案的做法  

1. 1    早稻米提前淘發四小時以上。 （一定要是早稻米，一般菜場賣糧食的地方有賣，買之前問好）

2. 2   泡發的米稱重，一份米二份水。例如泡好的米是300克，水就是600克。用機器打成米漿，我用的是如圖上這種，很方便。

   

3. 3  打好的米漿放入三克食用鹼。（250克干米三克鹼正好，差不多三人早餐的份量）放鍋里煮成米糊，呈半透狀，倒入準備好的方形容器，整平後放入鍋內蒸熟。我是放到玻璃碗里，用煮飯的程序蒸了一遍。

   

4. 準備一個碗，墊上矽油紙。這是為了最後成品容易倒出來，沒有矽油紙可以跳過。

   

5. 加熱的同時攪動米漿，至全部成糊狀。

   

6. 倒入準備好的碗里，壓平壓實。

   

7. 放鍋內蒸熟，我是放在鍋里蒸了一個煮飯的流程。顏色有點失真，是偏黃的。

   

小貼士 做過兩次了，方子百分百成功。250克干米三克鹼。還有就是最後米糊一定要蒸熟（我試過不炒直接蒸，失敗了）。如果成品偏白就是鹼放少了，下次可微調下，多加一點點。我另開了一個菜譜教煮湯的米豆腐，感興趣的朋友可以看看。最近回到了湖南，居然發現自己做的米豆腐比買的好吃，買的吃不慣了怎麼辦？？？（感謝往事2002美美的成品圖，被我盜用了^-^）