無蛋吐司

用料   高筋麵粉 250克 糖 38克 鹽 4克 酵母 3克 牛奶 100克 水 85克 黃油 25克

無蛋吐司的做法  

1. 除黃油外所有材料混合揉面，麵糰變光滑，拉拽感覺上勁時加黃油，揉至完全階段

   

2. 起缸面溫22度，收圓 放在26-28度環境下發酵60分鐘，摺疊一次，繼續發酵30分鐘

   

3. 分割兩份

   

4. 收圓鬆弛至輕按表面感覺無回彈力或輕微回彈即可

   

5. 擀開成牛舌狀，翻面拉出四角

   

6. 左右各向內折，抻著擀長

   

7. 捲起來入模，溫度38度，濕度75%，發酵約60分鐘

   

8. 大約九分滿即可，海氏烤箱，下火180度，上火175度烤40分鐘，大約10分鐘蓋錫紙

   

9. 出爐晾涼

   

10. 切開一刀，感覺不錯

    未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀