軟軟糯糯的玉米全麥窩窩頭
用料 玉米糝 300克 水 1000克 黑全麥粉 600克 低糖酵母 10克
軟軟糯糯的玉米全麥窩窩頭的做法
- 鍋中加入1000克水煮開，倒入300克玉米糝。
- 蓋上蓋子，上汽後轉小火，煮5分鐘關火，燜3－5個小時。
- 燜好的玉米糝會變成一整塊，有點硬。
這裡用到一個小竅門，上蒸鍋蒸一下就會變軟了。
- 這樣很容易就捏散了，全部捏散不留硬塊，要不然做出來影響口感。
- 等溫度降至35度左右，加入全麥粉及酵母。
- 揉成軟硬適中的麵糰，無乾粉狀態即可。
- 揉好的狀態。
不同麵粉吸水率不同，如果幹了就加少許水，太濕加少量全麥粉。
- 揉好後均分成24個，也可以做大一點，按個人喜好分割即可。
取一個麵糰，大拇指插入麵糰，用食指和中指作輔助，捏成窩窩頭的形狀。
- 入蒸鍋，靜置15分鐘左右。
- 鍋內加入適量水，上氣後蒸30分鐘，蒸好立即開蓋，晾5分鐘，等表皮變乾爽不粘手即可出鍋。
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