戚風紙杯蛋糕（不開裂、不塌陷）
用料 雞蛋 4個 低筋麵粉 65克 細砂糖 50克 牛奶 50克 玉米油 40克 玉米澱粉 8克 檸檬汁（或白醋） 幾滴 小紙杯 12隻
戚風紙杯蛋糕（不開裂、不塌陷）的做法
- 將【蛋黃】和【蛋白】分別打入兩個碗中（裝蛋白的容器需要乾淨無水無油）
- 碗中放【純牛奶】和【玉米油】，用手動打蛋器攪拌，讓牛奶和油完全融合看不到油花，液體變得粘稠，呈淡乳白色。
- 將【低筋麵粉】用粉篩篩入到上一步乳化的牛奶混合液中，用手動打蛋器左右來回攪拌（也叫Z字形攪拌，不要畫圈攪拌，也不要過度用力，容易起麵筋，起麵筋會影響到蛋糕的膨脹），
攪拌至無乾粉無麵疙瘩狀態（由於此時還沒有加蛋黃，麵糊稍微粘稠）。
（麵粉可以分2~3次篩入，每一次拌勻後再接著篩入）
- 將【蛋黃】加入到上一步的麵糊中，還是用Z字手法攪拌均勻 （也可以把蛋黃先攪拌一下，再倒入到麵糊中攪拌），
蛋黃糊製作完成，放一旁備用。
- 開始打發蛋白，【蛋白】裡面滴入幾滴【檸檬汁或白醋】去腥，打發到起比較大的泡泡時，加1/3的【白糖】，繼續打發。
【打發的時候要不停的移動打蛋器，要接觸到盆地，每個部位都要打發到。
打發蛋白的時候就可以把烤箱打開，上下火160度提前預熱10分鐘。】
- 打發至比較細密小的泡泡時，第二次加入1/3的【白糖】；
當蛋白變得細膩，出現紋路時加入最後剩下的1/3的【白糖】，同時加【玉米澱粉】，繼續打發。
【玉米澱粉可以吸收蛋白霜裡面多餘的水分，使蛋白霜更穩定，不易消泡。
分次加糖是便於糖的溶解，分3次加糖打發的氣泡會更多，做出的蛋糕體積更大更容易做出蓬鬆的口感。
新手不要輕易減少糖的量，糖過少會影響打發以及蛋白霜的穩定性。】
- 一直打到紋路加深比較明顯的時候，蛋白霜變細膩有光澤，提起打蛋器時有小彎鉤小尖尖的狀態就是打好了。
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