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法式起司麵包球

2022-10-30 14:54 辰闊 9593

完成面溫控制在22-24度

蓋好蓋子在24度環境下發酵40分鐘，如圖狀態

翻面，繼續發酵50分鐘左右。

發酵完成後，麵糰體積明顯變大，大約2倍；

表面撒高粉防粘，將麵糰小心倒出來。

倒出來的麵糰再次撒高粉，整理麵糰成長方形，分割84克左右/個，

可以做12個量，剛好一爐

手上用少許手粉防粘，將麵糰摺疊，發粘的切面摺疊包進去，整理成圓形。

放在撒過粉的發酵布上。

表面蓋發酵布，24度左右發酵20分鐘

發酵好之後將麵糰輕拍，呈如圖圓形

翻面，每個鋪上芝士片+20克左右切小的香腸

收口捏緊

放在發酵布上，擺好；表面蓋發酵布，24度左右發酵40分鐘

發酵時間剩餘20分鐘左右的時候開始預熱烤箱，設置上250下230度預熱；

麵包最終發酵完成，轉移面胚之前，將sp50烤箱的蒸汽打開預熱

發酵好的面胚轉移到油布上，用剪刀剪十字開口；

先在頂端如圖剪開大一點的開口

垂直方向分別向左向右再剪一刀即可

連油布一起用烤箱帶的網架或者專門的轉移板，滑進預熱好的海氏sp50烤箱；

網架或者轉移板要懟到最深處

抽出網架或者轉移板，油布貼合底板落下

噴蒸汽5秒，上250度下230度烘烤14分鐘左右。

上色到恰當的程度，拽住油布滑到網架上出爐

吃不完的麵包冷卻後要及時用保鮮膜或者密封袋封好，冷凍保存。食用之前解凍，噴水復烤3-5分鐘即可。

文章來源：下廚房

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