童年的老式雞蛋糕 （無油無水低糖）
用料 雞蛋 4個（200克左右） 普通麵粉 110克 白糖 40克 檸檬汁（或醋） 3—4滴
童年的老式雞蛋糕 （無油無水低糖）的做法
- 模具均勻抹上少許黃油，以方便脫模（我用的是32*24的12連模）
- 打入4個雞蛋，加入40克白糖，滴入幾滴檸檬汁或醋去腥味（檸檬汁和醋也是蛋白穩定劑）
- 隔熱水（水溫不燙手就行，加熱的目的是使蛋黃更容易打發，但是加熱的溫度越高，打發出來的泡泡越粗糙越不穩定），用電動打蛋器進行高速打發至蛋液變稠，之後轉最低速整理蛋液，目的是為了讓大氣泡轉化成小氣泡，打發出來的蛋液會更穩定
- 這是蛋糊最後打發後的狀態，既不能打的過於濃稠，也不能很稀，這決定了蛋糕的口感。
完美狀態是 : 提起打蛋器時麵糊是流動的，滴落的蛋糊紋路不會立即消失
- 110克麵粉過篩，分兩次篩入
- 快速從底部翻拌，翻拌均勻，無乾粉、細膩的狀態，時間不要太長，不要畫圈，避免消泡
- 將拌好的麵糊倒入模具中，8分滿即可
- 預熱烤箱後，放入烤箱中層，上下火160度，20-22分鐘（每個烤箱溫度有差異，可以根據情況進行調整）
- 色香味美
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