一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合

2022-10-31 14:59 辰闊 6747

嘗一下焯過水後的百合，還真帶點苦味

蘆筍的頭是其精華，從頭端開始去滾刀切，最後切去老端

蘆筍營養價值雖高，但蘆筍是高嘌呤的食材，痛風、高尿酸患者儘量少食蘆筍，以免會引起尿酸進一步升高。蘆筍必須焯水！焯水！焯水時鍋里加少許鹽、幾滴油，能讓蘆筍保持翠綠

焯水2分鐘左右撈出後立即過冷水，這樣會讓蘆筍吃起來更脆一點

食材處理完畢準備開炒

哈還有一步，蝦仁炒前，用網兜濾一下多餘的上漿液，這樣炒出來的蝦仁會顯得更加清爽

起油鍋，用中火滑炒蝦仁

滑炒至顏色變紅即可出鍋，看起來不錯，嘗一下特別的嫩滑

滑蝦仁過的油鍋直接起炒蘆筍與百合

蘆筍百合都經過焯，已接近熟，用中火即可，加少許鹽翻炒均勻

把滑炒好的蝦仁倒進去，稍翻炒一下即可。此時不適宜再用過多的調味料，因蝦仁在腌制時也已經入味，且蝦仁本身帶有鮮味，不要讓調味品蓋住蝦仁的鮮美

哈一盤大人吃素小孩吃葷營養豐富、色香味俱全的菜成了

小貼士 1、活蝦冰箱冷凍30分鐘左右去殼會比較容易

2、蘆筍作為一種高嘌呤食材，必須焯水，痛風病人、高尿酸患者儘量少食蘆筍

3、損傷的鮮百合暴露在空氣中易被氧化變黑，故一瓣一瓣剝下來的百合應保存在水裡，焯水後需用冷水淋一下

文章來源：下廚房

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