超級美味的6寸古早蛋糕（四蛋法）

用料   雞蛋 4個 牛奶 60克 玉米油 45克 低粉 45克 細砂糖 45克 玉米澱粉 7克 檸檬汁 幾滴

超級美味的6寸古早蛋糕（四蛋法）的做法  

1. 4個雞蛋將蛋白與蛋黃分離，蛋白入冰箱冷凍至表面起薄冰（這個狀態很容易打發）

2. 45g玉米油入小美主鍋2min，70°C，速度1加熱，倒出在常溫的不鏽鋼容器中

3. 迅速加入45g過篩的低粉，混勻

4. 倒入60g全脂牛奶，混勻

5. 依次加入4個蛋黃，依次混勻，蛋黃糊置於一旁備用

6. 預熱烤箱，上下火150度，65min

7. 將冷凍至表面結薄冰的蛋白從冰箱裡拿出來，擠入幾滴檸檬汁，用打蛋機攪打至出現魚眼泡加入1/3的細砂糖，繼續攪打至出現紋路加入1/3細砂糖和玉米澱粉，出現了大彎鉤放入最後1/3攪打至濕性狀態

8. 將1/3蛋白加入蛋黃糊里翻拌均勻，一起倒入蛋白中翻拌均勻，然後倒入6寸加高方形模具中，輕輕摔出大氣泡

9. 金盤中加入溫水，放入預熱好的烤箱中下層，將6寸模具放入金盤中，開啟烘烤（烤箱密閉性好的烤箱烘烤過程在烤箱門上夾一筷子幫助水蒸氣的散出）

10. 烘烤時間結束後馬上把蛋糕取出置於晾網上，揭開四周油布，不要急於揭開底部油布

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