開心果醬古早蛋糕

用料   雞蛋 4個 低粉 60克 玉米油 40克 牛奶 40克 開心果醬 20克 細砂糖 50克 鹽 1克

開心果醬古早蛋糕的做法  

1. 低粉過篩到打蛋盆中

   

2. 玉米油放入奶鍋中加熱到70-80度，

   將燒熱的玉米油倒入低粉類中，用手抽輕柔的攪拌至無粉的狀態，

   

3. 加入開心果醬、牛奶z字手法攪拌均勻，

   

4. 加入蛋黃z字手法攪拌均勻。

   

5. 取出凍好的蛋白，在蛋白中加入鹽、幾滴檸檬汁，

   

6. 分別在出現魚眼泡、細膩狀態、有紋路出現時，加入細砂糖，打至濕性發泡。

   

7. 取一半的蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻，

   

8. 將翻拌均勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均勻。

   

9. 將完成的麵糊倒入鋪好油紙的模具中，抹平後輕震幾下，

   

10. 放入一個較深的烤盤中，加入約2CM高的溫水，

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