黑麥恰巴塔丨直接法·免酵種·新手友好
用料 高筋粉，90% 270克 黑麥粉，10% 30克 水，85% 255克 後水(可不加)，5% 15克 低糖乾酵母，0.4% 1.2克 鹽，1.8% 5.4克 橄欖油，6.7% 20克
黑麥恰巴塔丨直接法·免酵種·新手友好的做法
- 可以先準備好所有材料，免得忘記加什麼，這裡沒有出現：後水15克
- 高粉270g（我用的「河套牌麵包粉」便宜好用）
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黑麥粉30g（我用的新良黑袋那個）混合均勻
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水255g水，混合均勻
- 無乾粉成團即可，取出攤開，密封，冷藏降溫水合1小時
打面桶我冰箱放不下，要不然把桶直接扔冰箱也行，還能少洗一個，也不是必須用烤盤，用隨意一個盆也行，烤盤攤開增加表面積，降溫快
- 1小時後，機打面
加入1.2g低糖乾酵母（做包子饅頭那種）混合均勻
- 加入5.4g鹽（我用的莫頓，覺得咸了根據自己口味減一丟丟吼）混合均勻
加入後水15g（可以不加，麵粉吸水率不高可以不加，麵粉筋度低可以不加，為了提高成功率增強信心可以不加）混合均勻
- 混合均勻後轉中速，大致不沾缸壁，加入20可橄欖油，低速轉高速
一定要注意控溫（桶冷藏，鉤子冷藏，開空調，麵糰冷藏水合等方法）
- 打好的面不沾缸壁，抬起鉤子麵糰可以被鉤住，麵糰光滑，拉起可以感受到很大的阻力
- 檢查麵筋狀態，面溫22-24℃
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