想法把蚝油炒生菜做到最好

用料   生菜 一棵

想法把蚝油炒生菜做到最好的做法  

1. 橫切頭部，將生菜一片片解開，洗凈備用。

   

2. 一點水、一點料酒、一點馬鈴薯粉，較多一些的蚝油，拌勻備用。【注】本出品叫蚝油炒生菜，以蚝油味為主，無須鹽、豉油等。【注】一點點馬鈴薯粉可以讓菜包上一層薄薄的的芡，好看也好味。其效果，比玉米粉好太多了。

   

3. 拌勻的味汁，拍開蒜頭，備用。【注】生菜、麥菜這類的菜應該用蒜頭來調和菜的味感。【注】蒜頭拍開就好，不要搞到蒜味過重，喧賓奪主。

   

4. 起鍋，落油爆蒜。【注】炒菜應該用薄鐵鍋，熱阻低，傳熱性能好。不粘鍋適得其反。

   

5. 落生菜翻炒十幾二十下致剛斷生。

   

6. 倒出到漏勺進行控水。【注】用炒法出水，菜香、味濃、有層次。

   

7. 再起鍋落油。【注】生菜比菜芯適宜用多一點的油。

   

8. 將菜和味汁同時下鍋，翻七、八下，裝盤完成。