外酥內軟‼️滿滿的肉鬆❗️香蔥墨西哥肉鬆小吐司
用料 主麵糰： 高筋粉 230克 糖 25克 乾酵母 2.5克 雞蛋液 30 鹽 2克 奶粉 10克 黃油 20克 水 115克 內餡： 肉鬆 126克 黃油 適量 墨西哥醬： 蔥花 適量 鹽 0.5克 雞蛋液 23克 糖粉 16克 低筋粉 23克 黃油 23克
外酥內軟滿滿的肉鬆香蔥墨西哥肉鬆小吐司的做法
- 將主麵糰除黃油以外的材料放入廚師機，打至粗膜狀態，放入黃油，繼續打至完全擴展階段，能拉出手套膜。
- 在28度的環境下，進行第一次發酵，發至2倍大，手指戳洞，洞口不回彈不塌陷即可。
- 將發酵好的麵糰進行排氣，平均分割成9份，揉圓並鬆弛20分鐘。
- 取一份麵糰擀成長方形，抹一層軟化的黃油（底部留出1公分左右不要抹油，否則收口很難捏緊），再鋪上肉鬆，從上往下捲起來。
- 收口捏緊，鬆弛10分鐘。
- 鬆弛好後，用擀麵杖再次擀長。
- 從上往下捲起來放入模具，在32-35度的環境下進行第二次發酵。
- 發至2倍大，手指輕按麵糰，麵糰輕微緩慢回彈，沒有塌陷，就是發酵好了的狀態，表面擠墨西哥醬。
- ，上火170下火180度烘烤22分鐘，注意觀察上色情況，及時加蓋錫箔紙。
- 製作墨西哥醬：軟化的黃油加入糖粉、鹽攪拌均勻，再分次加入常溫雞蛋液拌勻，加入低筋粉拌勻，最後加入蔥花拌好後放入裱花袋備用。
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