香蔥肉鬆戚風蛋糕6寸
用料 雞蛋 3個 肉鬆 香蔥 火腿 沙拉醬 適量克 檸檬汁 幾滴 鹽 2克 玉米油 30克 牛奶 50克 綿白糖 45克 低筋麵粉 60克 香草精 幾滴
香蔥肉鬆戚風蛋糕6寸的做法
- 玉米油和牛奶混合至乳化狀態。
- 這時蛋白拿去冷凍一會，篩入低筋麵粉z字型拌勻。
- 加入3個蛋黃，加入2克鹽，幾滴香草精神z字型拌勻。
- 我一般這時候開始預熱烤箱（150度30分鐘 烤箱溫度高，怕前期開裂嚴重的話，可以130度25分鐘在轉150度20分鐘，根據自家烤箱溫度調整。）凍了一會兒的蛋白現在加幾滴檸檬汁，打蛋器高速，第一次加糖開始打發。
- 打蛋大氣泡消失第二次加糖
- 紋路明顯，第三次加糖，打到蛋白糊有阻力，有光澤後，轉中速再打至硬挺，提起打蛋頭小彎鉤狀態，光亮硬挺，拿刮刀把周圍的蛋白糊往中間刮一下，最後轉低速度在打個一會調整下氣泡
- 我一般打到這種很硬的狀態（單手操作盆子底部滑不好整，湊乎看吧）
- 取一部分和蛋黃糊翻拌切拌均勻
- 倒入剩餘蛋白霜中切拌均勻，加入香蔥，火腿，肉鬆，拌兩下就行，不要過度攪拌，入模，蛋白完美的麵糊入模後應該是呈堆疊狀，麵糊有點多，不要放太滿，你可以剩下的麵糊在做兩個杯子蛋糕，或者像我直接做了7寸的
- 倒入模具，喜歡爆漿效果的，可以倒入一半麵糊後加材料擠沙拉，在倒入剩下麵糊，在加材料在擠沙拉。中途防止上色過度記得加蓋錫紙
未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀
