超平整模具餅乾
用料 原味 黃油 75克 糖粉 35-40克 全蛋液 25克 低筋麵粉 170克 可可味 可可粉 10克（替換10克低筋麵粉）
超平整模具餅乾的做法
- 黃油軟化，手指可以輕鬆按壓出坑的程度
- 放入過篩的糖分，用刮刀翻拌均勻。這款餅乾平整很重要的一點是不要打發，打發入過多的空氣反而會使餅乾不平整。所以整個過程基本不用電動打蛋器，用刮刀即可。
- 分3-4次倒入蛋液，每次都攪拌到蛋液完全吸收再加下一次。這裡刮刀可以換蛋抽。
- 完全吸收完的黃油如圖所示，非常有光澤和彈性
- 倒入過篩好的低筋麵粉，用刮刀切拌至無乾粉狀
- 帶上手套將混合物抓成團
- 將麵糰兩面蓋上油紙，用平衡尺的厚度，這裡用4毫米厚度，擀成平整後放入冰箱冷凍30分鐘。
- 取出後，室溫靜置片刻，沒有那麼硬以後，將模具壓上去，用手掌稍微用力360度轉一下，讓花紋平均受力在麵皮上。力道要控制好，太用力容易壓穿，太輕花紋不清晰。
- 然後直接拿到矽膠墊上壓出脫模
- 放入預熱好的烤箱，平爐150度18-20分鐘，風爐130度18-20分鐘，取出後放涼即可。
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