拔絲肉鬆鹹蛋黃蛋糕

用料   蛋黃糊 牛奶 45g 玉米油 60g 低筋粉 65g 蛋黃 3個 肉鬆（我用的太倉肉鬆，注意不是肉粉松也不是肉鬆酥） 50g 鹹蛋黃 3個 蛋白霜 蛋白 3個 細砂糖 80g 檸檬汁 幾滴

拔絲肉鬆鹹蛋黃蛋糕的做法  

1. 鹹蛋黃噴一點白酒上鍋蒸10min。用勺子或者壓泥器弄碎。不要太碎，留一些塊狀。

2. 蛋黃蛋白分開，蛋白放冰箱冷藏

3. 玉米油和牛奶混合，用打蛋器攪打均勻。

4. 篩入低筋麵粉，Z字形攪拌均勻

5. 加入蛋黃，攪拌均勻

6. 加入肉鬆和蛋黃，大力攪拌均勻

7. 打發蛋白。蛋清加入檸檬汁，中速打至有大魚眼泡時加入三分之一的糖；中速打至有細膩泡沫時加入三分之一的糖；中速打至有紋路不會消失時加入剩下的三分之一的糖。開低速打發至濕性發泡，提起攪頭呈大彎鉤狀態。

   （中速-中速-低速）

8. 取三分之一的蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻後，再倒回蛋白糊翻版均勻。

9. 在12連模中放紙托杯，蛋糕糊加到八分滿。

10. 烤箱中層165度25分鐘（各家烤箱脾氣不同，烤出來顏色偏金色且用牙籤刺入帶不出蛋黃糊即好）

11. 肉鬆蛋黃

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