一份恰巴塔麵包製作筆記

用料   6個量 波蘭種 高筋粉 100克 水 100克 鮮酵母 1克 麵糰 t55麵粉 400克 鹽 10克 鮮酵母 6克 水 300克 波蘭種 200克 後加水（可不加或者減量） 40克 橄欖油 40克

一份恰巴塔麵包製作筆記的做法  

1. 前準備波蘭種

   製作麵包的前一天準備波蘭種：

   水+酵母，攪拌均勻後加入粉，攪拌均勻。

   請注意不要用冰的水，建議攪拌後麵糰溫度26度左右。

   

2. 室溫發酵3-4小時，轉入冰箱冷藏繼續發酵12小時備用。

   

3. 400克t55粉＋300克水，攪拌至無乾粉狀態，放入冰箱冷藏水合30-60分鐘。

   備註：有t65的話請用t65，我的65一時沒找到。

   

4. 水合結束後加入波蘭種，

   

5. 加入鹽和酵母

   

6. 廚師機中低速（m6我用4檔），攪拌至材料均勻；

   分3次加入後加水，每一次都要攪拌均勻完全被麵糰吸收後再加入下一次，廚師機用中低速。

   

7. 後加水加完之後接著加入橄欖油，分2-3次加入，

   依然是每一次都要中低速攪拌均勻、完全被麵糰吸收後再加入下一次；

   

8. 橄欖油加完，完全被麵糰吸收後，轉高速攪拌1-2分鐘，麵糰可以拉出有韌性的薄膜即可

   

9. 麵糰摺疊整理收圓，放入塗抹過橄欖油的發酵盒；

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