一份恰巴塔麵包製作筆記

2022-11-18 10:18 辰闊 6774

面溫控制在22-24度

蓋蓋子在24度左右環境下發酵60分鐘，如圖狀態

翻面，繼續發酵60分鐘。

發酵完成後，麵糰明顯氣體充盈，盒子端起來麵糰會duangduang晃動

表面撒高粉防粘，將麵糰小心倒出來。

記得接觸操作台的這面是正面哦~

倒出來的麵糰再次撒高粉，輕輕整理麵糰成長方形，注意不要過度拉扯。

如果要保持外形尺寸統一，可以修一下邊邊，用刮板切掉，然後用尺子量一下尺寸等分切成六份。

我這裡沒有修型哈，估量著切的，所以有大有小。

用刮板將麵糰正面朝上轉移到發酵布上，排排好。

表面蓋發酵布，24度左右發酵20-30分鐘

發酵好之後將麵糰轉移到油布上

連油布一起用烤箱帶的網架，滑進預熱好的sp50烤箱，噴蒸汽3-5秒，上250度下220度烘烤20分鐘左右。

上色到自己喜歡的程度，拽住油布滑到網架上出爐

可以分切成適合自己食用的大小，密封包好冷凍保存；

吃的時候解凍--噴水--復烤，做三明治。

文章來源：下廚房

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