可可酥皮大泡芙——零失敗配方分享
2022-12-01 辰闊 5047 
用料 酥皮配方： 黃油 50克 低筋麵粉 50克 可可粉 5克 糖粉 36克 泡芙體配方： 黃油 58克 鹽🧂 1克 水 150克 糖 8克 低筋麵粉 80克 可可粉 8克 雞蛋 3個
可可酥皮大泡芙——零失敗配方分享的做法
- 先做酥皮把黃油提前軟 化能用手輕鬆戳洞的狀態，加入糖粉攪拌均勻，再加入麵粉可可粉（過篩）按壓成團，上下墊油紙擀成厚度在2到3㎜毫米的厚度放冰箱冷藏。（忘記拍步驟圖了）
- 麵粉可可粉混合一起提前過篩備用，把黃油，細砂糖，水，鹽放入奶鍋里。中火加熱到黃油化開，液體完全沸騰關火快速加入麵粉，用刮刀快速壓拌到無乾粉，然後再小炒一分鐘左右，不停的翻拌，避免糊鍋，鍋底出現一層麵糊膜就可以了。（我用的是電陶爐關火後用餘熱就可以了
- 然後倒入盆中涼到手溫（這個時候提前把烤箱打開上下火200度預熱）把雞蛋打散（雞蛋有可能用不完，也有可能不夠用，看雞蛋大小還有麵糊的狀態）
- 把雞蛋液分次倒入盆子裡。一定要少量多次的加入雞蛋液，用刮刀攪拌按壓均勻，
- 每次都要把麵糊和雞蛋液完全吸收後再加入下一次的雞蛋液。直到麵糊是光滑細膩，提前刮刀呈現大飄帶不滴落狀態就可以了。
- 裝入裱花袋，裱花袋剪1厘米左右的圓口，手拿裱花袋一定要垂直，均勻的擠入烤盤（直徑大概4.5到5厘米左右，切記要垂直向下擠。
- ]然後把酥皮從冰箱裡拿出來，用餅乾模具刻成5厘米左右的圓型，放在泡芙體上，酥皮要大於泡芙的直徑多一點點。這樣烤出來的泡芙特別好看。（酥皮的厚度在2到3毫米㎜之間）
- 放在泡芙體上，酥皮要大於泡芙的直徑多一點點。這樣烤出來的泡芙特別好看。（酥皮的厚度在2到3毫米㎜之間）
- 放入預熱好的烤箱200度烤15分鐘左右，等泡芙完全膨脹起來了再轉180度烤15分鐘左右，（一共烤30分鐘左右，時間溫度僅供參考不可照搬，）中途不要開烤箱門。
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