好吃到詞qiong的香蔥肉鬆卷

用料   低筋麵粉 58克 蛋白 170克 蛋黃 80克 細砂糖 57克 牛奶 60克 玉米油 50克 鹽 1克 香蔥 適量 肉鬆 適量 夾餡 沙拉醬 適量 肉鬆 適量

好吃到詞qiong的香蔥肉鬆卷的做法  

1. 分離蛋白蛋黃，蛋白拿去冷凍，蛋黃里加入牛奶和鹽攪拌均勻

   

2. 加入玉米油攪拌均勻

   

3. 過篩低筋麵粉，畫Z字攪拌至無乾粉

   

4. 冷凍過的蛋白加入幾滴檸檬汁（或白醋）打至魚眼泡

   

5. 細砂糖分3次加入到蛋白霜，以中高速打發

   

6. 最後低速整理氣泡，提起呈大彎勾狀

   

7. 取1/3的蛋白霜與蛋黃翻拌均勻，再取剩下1/2蛋白霜拌勻

   

8. 最後倒入剩餘的蛋白霜里翻拌均勻

   

9. 從20cm高處倒入鋪好油紙的烤盤中，輕輕晃平（或刮平）

   

10. 均勻撒入適量的香蔥和肉鬆，輕震兩下烤盤，放入預熱好的烤箱150度35分鐘，後5分鐘調高上層溫度

    未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀