瘋狂長個/煉乳手撕吐司

用料   高筋麵粉 520克 雞蛋 100克 糖 70克 鹽 4克 煉乳 50克 冰渣子水 260克（預留10到20克） 耐高糖酵母 6克 黃油 50克

瘋狂長個/煉乳手撕吐司的做法  

1. 除黃油以外所有的材料放入廚師機（我用的料理機）酵母建議用這個酵母量勺，量的很準確！

   

2. 這就是冰渣子水，很多人的麵糰發不起來跟溫度有很大關係，冰渣子水可以大大降低揉面過程中摩擦產生的溫度

   

3. 一開始開低速混合成團，接著高速揉至擴張階段（可以扯出厚膜）

   

4. 然後加軟化的黃油（我都是提前一晚拿出黃油軟化）

   

5. 先低速揉至黃油吸收，接著高速揉至完全階段（手套膜狀態）

   

6. 整理好，放入發酵箱發酵，溫度：28度，適度：75%，時間：60分鐘

   

7. 發酵完成

   

8. 拍打排氣

   

9. 分成6個團，密封醒發20分鐘

   

10. 將醒發好的麵糰擀開

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