迷你蛋黃月餅

團成球

（可純餡 也可以包1/4蛋黃）排好備用

分皮 每個8克  不需要蓋保鮮膜 因為不需要醒發 剛好收水

包起來

包到一半 記得預熱烤箱200度（好幾次我忘了，只能幹等）

包一個 壓一個，有顏色的五分鐘定型後記得加蓋錫紙

入爐前噴水  （也可以不噴 我老忘記）

沒蛋黃：200度 烤5分鐘 刷蛋液  （可不刷 單純取出降溫）

記得！！！開門散熱烤箱門降溫至160度以下，送入烤箱6-15分鐘 （看模具形狀 有溫差，不同款式，第一次烤 5鍾後盯著烤箱。有微開裂前取出，觀察上色）一般10分鐘就上色啦，有蛋黃 降溫延時

mini月餅也可以不刷（75克 要刷蛋液）

感覺不刷紋路更清楚！

有蛋黃：200度 5分鐘 （定型）取出（刷蛋液 或不刷冷卻）160度 14分鐘

出爐 軟軟的 靜止到手溫 再取出 （不然粘底 底掉皮 是會哭的） 多等等！不要問我為什麼知道 T T 血的教訓

不燙手 溫熱 就可以放乾燥劑 包裝 （乾燥劑不要接觸月餅 放在底托下面）而且不會有一層霧氣 不記得是哪個老師教的 這方法又可以縮短時間 又利於回油

放盒子裡回油（小月餅一天就可以回油了）

原味皮：白蓮蓉+蛋黃 （24小時就回油啦）

黑糖皮：白蓮蓉+蔓越莓

伯爵茶皮：抹茶紅豆+蛋黃

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