簡單上手的小米鍋巴 油炸or烤箱版 有詳細的製作方法
2022-12-04 辰闊 11129 
用料 小米 100克 麵粉 150克 雞蛋 1個 鹽 少許 小蘇打 少許 油 少許（如果烤箱版多放一些） 燒烤料 超市賣的 玉米澱粉 備用
簡單上手的小米鍋巴 油炸or烤箱版 有詳細的製作方法的做法
- 小米用燒開的水泡上一夜最好，如果著急，泡的水涼了再換一兩次，再或者蒸一下。
- 讓小米達到這個樣子，一碾就碎。倒掉水，儘量倒乾淨。
- 加入雞蛋，鹽，小蘇打，油攪拌
- 加麵粉，用筷子攪成絮狀，上手揉。每家泡過的小米和麵粉吸水性不一樣，麵粉逐漸加入。
- 直到揉成一個不沾手的麵糰為止，很快的。
- 案板上撒一些玉米澱粉，不要撒麵粉。建議分4份或3份麵糰，擀片，這樣好操作，擀的越薄，炸出來越好吃，因為入油鍋會膨脹。擀到後期，會有一種把小米碾壓碎了的感覺。
- 擀皮的時候，正反面翻著面均勻的擀，不能沾案板上，一旦粘住了，用刮板掀起來，趕緊再塗點澱粉。
- 這是我擀的薄皮兒。
- 用叉子扎眼兒。經我嘗試，先切成條，再扎眼，再切塊，比較好。切的時候，邊邊角角薄厚不均也不漂亮，都切下來了，留著和下塊面一起再揉。
- 油溫不能太熱，放筷子進去周圍冒泡就差不離了。小火開炸，用刮板把一堆堆小塊移到大漏勺上，掂掂浮粉，放進油鍋，不停翻面，炸到金黃色撈出控油。
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