老濰縣炸五香肉（濰坊人自己的炸肉）

用料   豬肉 550克 五香粉 3g 花椒粉 3g 料酒 20g 生抽 35g 老抽 15（分兩次放） 白糖 10克 鹽 5克 澱粉 50g 麵粉 50克 雞蛋 2個 大蒜粉 1g

老濰縣炸五香肉（濰坊人自己的炸肉）的做法  

1. 1小勺花椒倒入3、4大勺沸水泡成花椒水備用，關於豬肉，這裡說一下喜歡半肥半瘦的就用五花肉，喜歡瘦肉的就用裡脊，喜歡瘦肉多帶點肥的就用梅花肉也叫豬頸肉，今天我用的裡脊，凍個半小時硬一點切成大約0.5-0.8cm厚的肉片。肉片放進大碗+生抽35g+鹽5g+五香面3g+胡椒粉3g+糖10g+老抽5g+料酒20g++大蒜粉1g+泡好的花椒水+蔥段薑片+10g澱粉，下手抓勻，再抓捏3、5分鐘，使肉片充分入味，腌制1小時以上，最好能冷藏過夜會更入味。

     

   

2. 50g麵粉+40g澱粉+10g老抽+2個全蛋液一起放入肉中（據說加點啤酒做成的炸糊會更酥，我沒放，你們可以試試告訴我）用手慢慢攪拌均勻細滑、略濃稠讓每塊肉都過上糊。

   

3.  我喜歡顏色深一些所以糊里加了老抽上色，不喜歡的可以不加。將腌好的肉片撿去蔥姜準備開炸。

   

4. 鍋中倒油，要多一些，中大火燒至5、6成熱（可以用炸糊試油溫——滴一滴炸糊入鍋，如果炸糊沉到鍋底，慢慢浮起，周圍泡泡較小，說明油溫不夠；如果炸糊入鍋浮在油麵，並立即泛起急促的大油泡，說明油溫高了；如果炸糊入鍋後下沉至油麵和鍋底之間立即浮起，並有均勻中等大小的油泡泛起，油溫正好）逐片下入肉片，待肉片浮起後翻面，調小火候，保持油溫炸至肉片兩面嫩黃硬挺即可。

   

5. 這是第一遍炸的顏色和狀態，繼續加熱鍋中的油，至8、9成熱，油麵微微泛動並略見油煙，放入炸過的肉片，迅速翻動至兩面金黃酥脆，這個時間非常短，20-30秒吧，時間長了肉就老了。

      

   

6. 這是復炸的狀態，外酥裡面的肉嫩到彈牙。

   

7. 即使涼了也鮮香美味，五香味十足，女兒一會就拿一塊吃當零食

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