酥炸藕合

用料   脆藕 一節 五花肉 150g 薑末 適量 香蔥 適量 生抽 1.5勺 食鹽 1g+少許 麵粉 適量 澱粉 1/3麵粉的量 清水 適量 食用油 適量

酥炸藕合的做法  

1. 肉餡偶是用五花肉和薑末一起現剁的，親們可以直接買肉餡哈

   

2. 藕切片，也可以直接切雙飛片，偶為了多加點肉，也為了省事兒就直接切片了，放到淡鹽水中浸泡備用；

   

3. 在肉末里放生抽、少許薑末（剁肉時放了就不用再放了）和少許蔥花，順時針攪拌，至上勁；

   

4. 肉餡起膠，把筷子插在上面筷子不會倒時，就可以開始釀肉了，和做漢堡包差不多，兩片中間抹肉餡；

   

5. 為了讓藕夾外皮更加酥脆，我們要調一個麵糊。在碗里放3份麵粉、1份澱粉和少許泡打粉，慢慢加兩三次水，攪拌均勻，麵糊和到像油質一樣流下來時即可；

   

6. 鍋里倒入剛好能沒過藕夾的油，燒到五成熱，下藕夾，炸至浮起來兩面金黃後撈出。等油燒到微微冒煙，復炸藕夾，約30秒即可；

   

7. 鐺鐺～金黃酥脆的炸藕夾大功告成！

   

小貼士 1.做藕夾要用脆藕，也就是嫩藕，它有兩大特點，一是表皮顏色淺、藕身細長，二是藕口比較小。

2.肉餡要選用三分肥七分瘦的，吃起來口感更好。

3.淡鹽水浸泡藕片，可以防止藕片發黑，還能給它增加韌性。