媲美香港珍妮曲奇之原味曲奇

用料   無鹽黃油 160克 低筋麵粉 150克 馬鈴薯澱粉 36克 糖粉（可以用綿白糖） 50克 奶粉 20克 鹽粉（用2克的水把它溶解） 1.2克

媲美香港珍妮曲奇之原味曲奇的做法  

1. 黃油軟化至能摁下去的程度。不要隔水融化，會成液體狀，影響打發，但可以用風筒吹軟。

   

2. 加入糖粉、食鹽打發至發白輕盈羽毛狀。

   

3. 篩入麵粉、馬鈴薯澱粉、奶粉，混合成團。

   

4. 裝袋前分批用力壓幾下，使麵糰更光滑，這樣擠出來的曲奇邊緣會順滑很多，沒有那麼多鋸齒狀形態。但不要過度哦，過度麵糰會起筋。

   

5. 把裱花袋放進長筒容器中，協助裝麵糰。

   

6. 用三能八齒裱花嘴。

   

7. 擠花。原諒天氣冷，今晚只有6℃，南方是沒有暖氣的。劑花的時候稍微旋轉往上提，就能擠出小花狀。（下次做再更新擠法，忘了拍圖）

   

8. 這個是之前標準的哈，用的是八爪的裱花嘴。

   

9. 入烤箱，上火140℃下火120℃烤20分鐘，然後上火降10℃再烤20分鐘，如果上色及時用錫紙遮蓋。出爐，冷卻後食用，入口鬆軟酥化。

   

10. 做曲奇，牛油的打發是非常重要的。今天廣東升溫，我從新做了一次曲奇，把牛油的打發寫得詳細一些。如果把握不准打發的程度，可以這樣測量。一杯水，滿杯去皮凈重28克，乘以0.65，相同容量體積的牛油達到18.2克左右就可以了。

    未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀