秒殺飯店❗️東北鐵鍋燉雞一鍋出

用料   雞腿 4隻 雞胗 250克 香菇 15朵 洋蔥 半個 青椒 2個 土豆 1個 花椒 一小把 干辣椒 一把 蔥姜 適量 黃豆醬 一勺 豆瓣醬 一勺 麵粉 300克 啤酒 半瓶 干木耳 20朵

秒殺飯店東北鐵鍋燉雞一鍋出的做法  

1. 麵粉加鹽、酵母、一個雞蛋，慢慢加水攪拌成無乾粉絮狀，廚師機或者手揉成光滑麵糰（這裡我加了玉米面，會更香一點，看個人喜好，也可以不加）

   

2. 麵糰蓋上棉布放一旁發酵，這個時候準備食材

3. 雞肉如果是現殺的這時候就淘洗一下泡一會兒血水備用，如果是凍雞肉需要加料酒焯水（一定一定一定焯水，不然怎麼做都覺得腥）

4.  香菇切片，土豆切滾刀塊，切一根蔥兩片姜，木耳泡上備用。

    把花椒、干辣椒、一顆大料、一顆草果一起淘洗乾淨在水裡泡一會兒。這一步很重要，如果香料不泡水做出來會有股中藥的苦澀感

5. 起鍋熱油，加入蔥姜和幾顆冰糖，小火炒到糖融化，加入一勺豆瓣醬一勺黃豆醬炒出香味，再加入剛剛泡好的香料炒出香味。（這一步油要稍微多一點，起碼沒過鍋底，因為花椒和辣椒的香味可以在油脂中散發）

6. 轉大火，雞肉下鍋煎一下，這樣可以把雞皮上的油脂逼出來，會更香。

7. 翻炒到基本沒有水分後，加入半瓶啤酒，繼續翻炒一分鐘

8. 加兩勺生抽一勺老抽，放香菇一起翻炒一分鐘

9. 這時候已經滿屋飄香了，鍋里加熱水（一定是熱水，涼水會讓雞肉收縮變柴）至沒過雞肉，蓋蓋轉中小火讓他咕嘟咕嘟20分鐘。

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