八寸抹茶戚風蛋糕
2022-12-20
辰闊
10895
抹茶蛋黃糊做好後還要將蛋白霜再次抽打一下,蛋白霜的小氣泡就會恢復的均勻細緻。
先取三分之一的蛋白霜入麵糊里
用翻拌的手法攪拌均勻
再將攪勻的麵糊倒入剩餘的蛋白霜里,還是用翻拌的手法攪拌均勻
離模具15厘米高倒入麵糊,這樣會消除裡面的大氣泡。
抹平,震幾下模具,用牙籤挑破表面的大氣泡,速度要快,否則會消泡。
烤箱提前預熱155~160度,送入烤箱中下層烤35分鐘左右。(烤箱一定要提前預熱好)
可以用牙籤判斷熟沒熟,插進去沒有麵糊帶出來就證明烤好了。
烤好拿出來後要有20厘米的高度摔下去,一兩下就好,這樣可以將熱氣震出。有輕微的裂開不代表失敗,這樣是成功的。
倒扣完全晾涼,不放涼就脫模是會收腰的。
晾透後沿模具四周邊緣輕輕往下壓往裡撥,然後托出活底模,四周推一推就下來了,成功的戚風撥完是會恢復原狀的。
高度和模具是一樣的。
底部
用鋸齒刀切成三片~
淡奶油700克+70克糖粉
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