八寸抹茶戚風蛋糕

2022-12-20 10:43 辰闊 12305

抹茶蛋黃糊做好後還要將蛋白霜再次抽打一下，蛋白霜的小氣泡就會恢復的均勻細緻。

先取三分之一的蛋白霜入麵糊里

用翻拌的手法攪拌均勻

再將攪勻的麵糊倒入剩餘的蛋白霜里，還是用翻拌的手法攪拌均勻

離模具15厘米高倒入麵糊，這樣會消除裡面的大氣泡。

抹平，震幾下模具，用牙籤挑破表面的大氣泡，速度要快，否則會消泡。

烤箱提前預熱155～160度，送入烤箱中下層烤35分鐘左右。（烤箱一定要提前預熱好）

可以用牙籤判斷熟沒熟，插進去沒有麵糊帶出來就證明烤好了。

烤好拿出來後要有20厘米的高度摔下去，一兩下就好，這樣可以將熱氣震出。

有輕微的裂開不代表失敗，這樣是成功的。

倒扣完全晾涼，不放涼就脫模是會收腰的。

晾透後沿模具四周邊緣輕輕往下壓往裡撥，然後托出活底模，四周推一推就下來了，成功的戚風撥完是會恢復原狀的。

高度和模具是一樣的。

底部

用鋸齒刀切成三片～

淡奶油700克+70克糖粉

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文章來源：下廚房

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