鮮肉餛飩 餛飩皮 餛飩湯底（附6種包法）
用料 中筋或高筋麵粉（皮） 500克 鹽（皮） 3克 食用鹼（皮） 3克（可選） 小麥澱粉（皮） 適量 清水（皮） 210克 前腿肉（或五花肉）（餡） 500克 雞蛋（餡） 1個 蔥（餡） 5根 姜（餡） 1塊 花椒（餡） 1小撮 八角（餡） 2個 鹽（餡） 1小勺 白糖（餡） 1勺 雞精（餡） 1小勺 胡椒粉（餡） 1小勺 生抽（餡） 1勺 老抽（餡） 1勺 蚝油（餡） 1勺 香油（餡） 1勺 植物油（餡） 30ml 蔥花（湯） 1小撮 香菜（湯） 1小撮 鹽（湯） 少量 雞精（湯） 少量 胡椒粉（湯） 少量 蝦皮（湯） 1小撮 紫菜（湯） 1小撮 生抽（湯） 1勺 醋（湯） 1勺 豬油（或香油）（湯） 1勺
鮮肉餛飩 餛飩皮 餛飩湯底（附6種包法）的做法
- 製作肉餡：
把【前腿肉或五花肉】剁成肉沫(或攪碎)。
碗里放【蔥白+薑絲+2個八角+1小撮花椒】倒入200ml【開水】浸泡，放涼後過濾出【蔥姜水】。
把【蔥姜水】分3次倒入肉餡里，每次倒入後攪拌1分鐘，讓肉充分吸水。
加入【鹽+雞精+白糖+胡椒粉】攪拌入味， 加入【生抽+老抽+蚝油+香油】各1勺，打入1個【雞蛋】攪拌均勻。
灑一把【蔥花】，再淋上1大勺【熱油】激發香味，攪拌均勻即可。
（肉餡放冰箱冷藏2~4時硬一點更容易包）
- 製作餛飩皮：
碗里放【麵粉】，
加【鹽】（增加筋性），
加少量【食用鹼】（增加透亮），
少量多次加【清水】，
攪拌成絮狀。
- 揉成中等偏硬一點的麵糰，蓋上保鮮膜或蓋子，
醒發鬆弛30分鐘。
然後很容易就能揉成光滑的麵糰。
（也可以分2次醒發，每次醒發15分鐘揉2分鐘）
- 把^麵糰放在面板上，壓扁，用擀麵杖擀開擀薄。
- 再在^麵皮上撒一層【玉米澱粉】（防止粘連），
用擀麵杖捲起，來回擀，擀的更薄。
- 最後攤開，進一步擀均勻，全部擀成均勻薄皮。
未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀
